Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 fles Antoon, 700 gr. varkenshaasjes, 20 gr. gehakte korianderblaadjes, 600 gr. shiitake, 50 gr. gehakte peterselie, 3 gehakte sjalotten, 400 gr. crepines (varkensnet), 200 gr. demi-glace, 200 gr. boontjes, gerookt spek, 4 stronkjes witloof, 200 gr. geraspte knolselder
Flensjesdeeg: 200 gr. bloem, 2 eieren, 1/2 dl. olie, 1/2 dl. melk, peper en zout, boter
Voorbereiding:
Giet het bier op de varkenshaasjes en de versneden koriander en laat het 12 uur marineren.
Bereidingswijze:
Snipper de sjalot fijn, hak de peterselie, snij de shiitake in reepjes. Doe een beetje boter in bakpan, stoof de sjalot, voeg de paddestoelen toe en laat bakken tot de massa
droog is, kruid met peper en zout en voeg de peterselie toe. Haal de varkenshaasjes uit het bier, dep ze droog en bak ze even kort op, snijd deze dan open en vul met de shiitakemassa, kruid met peper en zout en wikkel deze dan in de crepines en bak het in de oven gaar. Kook de boontjes beetgaar en rol ze in gerookt spek. Stoof het witloof beetgaar en bak het even aan. Snij de knolselder in reepjes en pocheer deze even in gezouten water. Maak het flensjesdeeg, giet dan een dunnen bodem beslag in een hete pan, strooi er wat knolselder over, giet er terug wat
flensjesdeeg over en bak ze langs beide kanten goudgeel, steek er rondjes uit van 6 cm diameter. Maak de saus door de marinade even op te koken en de demi-glace toe te voegen, breng op smaak met peper en zout en zeef het geheel.
|
|